A LA BONNE TABLE

Pour 6 personnes : 200 g de lardons fumés, 6 oeufs, 50 cl de crème liquide, 40 g de beurre, sel et poivre. Préchauffez le four à 220° (th. 7/8). Faites rissoler les lardons dans une poêle chauffée à blanc, égouttez-les sur du papier absorbant. Versez...

Pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras cru, 400 g de potiron, 2 pommes de terre,150 g de châtaignes en bocal, 4 brins de ciboulette, 2 brins de cerfeuil, 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de muscade, set et poivre Lavez et séchez le cerfeuil...

Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletée, 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier, 75 g de beurre, 1 dl de lait, 100 g de poudre d'amandes, 75 g de sucre, 1 c.à s. de rhum, 2 c.à c. de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé. La crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf,...

Pour 6 personnes : 2 tranches de jambon cru, 12 gros champignons de Paris, 1 citron, 2 gousses d'ail, persil plat, 3 c.à s. d'huile d'olive, piment d'Espelette, sel. Retirez les pieds des champignons. Nettoyez-les et hachez-les finement. Epluchez-les...

Pour 6 personnes : 150 g de chorizo, 600 g de topinambours, 300 g de châtaignes au naturel (bocal), 2 échalotes, 2 pommes golden, 2 gousses d'ail, 2 c. à s. de persil plat ciselé, 2 brins de thym, 40 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 50 cl de bouillon...

Pour 6 personnes : 3 gros panais, 3 pommes de terre, 2 oignons, 120 g de crème fraîche, 200 g de mimolette vieille, 75 g de beurre, 50 g de noisettes, sel et poivre. Pelez et hachez les oignons. Epluchez et râpez les pommes de terre. Pelez et coupez les...

Pour 6 personnes : 2 cuisse de dinde coupées en morceaux, 1 petit pot de moutarde forte, 20 cl de crème fraîche, 3 tomates, herbe de provence, sel et poivre Couper les tomates en rondelles et les disposer dans le fond d'un plat. Saler et poivrer. Mélanger...

Pour 2 personnes : (2 h de macération- 3 h de cuisson) 2 souris d'agneau, 3 oranges et 3 clémentines, 3 étoiles badianes et 2 c. à s. de quatre épices Pressez le jus des oranges et clémentines et récoltez le jus. Y ajoutez l'anis étoilé et les quatre...

Pour 6 personnes : 1,8 kg de noix de veau (1 tranche), 300 g de chair à saucisse, 200 g de filet de dinde haché, 8 pommes, 2 oignons, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, 1 branche de romarin, 1 crépine, 10 cl de vin blanc sec, beurre et huile...

Pour 6 personnes : 1 rôti de veau de 1 kg, 800 g de pommes de terre, 220 g de lardons, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile, sel, poivre Préchauffez le four 210°C (th7). Faites chauffer l'huile dans une cocotte,...